Hvordan påvirker behandlingen af ​​pekannødder i Shell smagen?

Behandlingsteknologien til pekannødder i shell har en direkte og vidtrækkende indflydelse på deres smag. Fra at plukke til endelig at blive lækre nødder i forbrugernes hænder, vil hvert behandlingstrin påvirke dets smag, sprødhed, aroma og lagdelt smag.

1. Høsttid og indledende behandling: Bestem den grundlæggende smag af nødder
Modenheden af ​​afskalede pekannødder påvirker direkte dens endelige smag. Pekannødder, der blev valgt for tidligt, har et højt vandindhold, hvilket kan få kernerne til at smage blød og mangler smag; Mens overmodne frugter kan forårsage olieoxidation og producerer en let harsk smag.

Efter plukning vaskes pekannødder normalt for at fjerne snavs, blade og urenheder på overfladen. Hvis vandkvaliteten er dårlig eller forkert håndteret under vaskeprocessen, kan det påvirke den naturlige smag af nødderne og endda forårsage skimmel under opbevaring, hvilket påvirker smagen. Derfor er vandkvaliteten og behandlingsmetoden for rengøringsprocessen afgørende.

2. Tørringsbehandling: Bestem sprødhed og opbevaringskvalitet
Tørring er kerneforbindelsen i behandlingen af ​​pekannødder i skallen, der direkte påvirker kerneskemperaturerne og aromaen af ​​kerne. Der er normalt to hovedtørringsmetoder:

Naturlig lufttørring: Placer pekannødder i et godt ventileret miljø og langsomt lufttørre. Denne metode kan bevare den originale smag af møtrikkerne i størst grad, hvilket får dem til at smage mere naturlige og bløde, men tørretiden er lang og let påvirket af miljøets fugtighed.

Tørring af varm luft: Brug udstyr med varm lufttørring til at reducere fugtighedsindholdet i nødder på kort tid, sørg for, at fugtigheden inde i nødderne fordamper jævnt og gør kernerne mere sprøde. Denne metode kan forbedre produktionseffektiviteten og samtidig sikre, at nødderne ikke er lette at rehydrere eller forringes under opbevaring.

Kontrol med tørretid og temperatur er afgørende. Hvis temperaturen er for høj, kan olien inde i nødderne nedbrydes, hvilket resulterer i en bitter smag; Hvis temperaturen er for lav, tørres nødderne muligvis ikke grundigt, let påvirkes af fugt og påvirker sprød og smag.

3. Shell Processing and Shell Breaking Technology: påvirker integriteten og smagsoplevelsen af ​​nødder

Skallen af ​​afskalede pekannødder er sværere. For at lette forbrugerne til at skrælle skallen, vil nogle forarbejdningsanlæg bruger pre-shelling-teknologi, det vil sige, lavvandede revner fremstilles på skallen for at gøre det lettere at åbne. Vejen til at krakke skallen påvirker smagen:

Mekanisk beskydning: Hvis behandlingen ikke udføres korrekt, kan kernen gå i stykker, der påvirker den samlede smag og endda tillader kernen at absorbere fugt i luften, hvilket reducerer sprødheden.

Manuel beskydning: Relativt set kan den manuelle beskydningsmetode bedre beskytte kernenes integritet, men produktionseffektiviteten er lav, og den er normalt velegnet til det avancerede marked.

Derudover vil nogle pekannødder i Shell være let poleret til at gøre skallen glattere, reducere overfladestøv og urenheder og undgå forbrugere fra at kontakte for meget urene stoffer, når de skræller skallen, hvilket påvirker smagsoplevelsen.

4. Bagning og krydderibehandling: At give nødder en rigere smag
Bagning er en af ​​de vigtigste processer til at forbedre smagen af ​​afskalede pekannødder. Under bageprocessen frigøres den naturlige olie inde i møtrikken ved varme, hvilket bringer en rigere nødderig aroma, og den lette karbonisering af den ydre skal kan også give den en unik karamellsmag. Forskellige bagningsmetoder vil påvirke den endelige smag:

Lav temperatur langsom bagning (120-150 ° C): Det kan bevare den originale smag af pekannødder, hvilket får den til at smage mere naturlig og blød, med mindre olie nedbrydning, der er egnet til forbrugere, der kan lide originale nødder.

Højtemperatur hurtig bagning (160-200 ° C): Det kan fremskynde fordampningen af ​​fugt inde i nødderne, hvilket gør dem sprøde og bringer en stærkere karamellsmag, men hvis temperaturen ikke kontrolleres korrekt, kan nogle nødder blive bitter.

Ud over bagning udfører nogle forarbejdningsanlæg også krydderier, såsom let saltning, honningbagning eller krydderi bagning, for at gøre dem mere på linje med forskellige markedsbehov. Disse krydderemetoder kan forbedre smagslaget, men overdreven krydderier kan dække den nøddeagtige aroma af pekannødder selv, så under krydderprocessen skal mængden af ​​krydderier, der anvendes, kontrolleres strengt.

5. Emballage og opbevaring: Sørg for smagen af ​​smagen
Efter behandling skal pekannødder pakkes korrekt for at forhindre fugt eller oxidation under opbevaring og transport. Normalt bruges vakuumemballage eller nitrogenfyldt emballage til at reducere oxidationshastigheden og opretholde den sprøde smag af nødderne.
Bulkopbevaring: Hvis opbevaringsmiljøfugtigheden er høj, er nødderne let fugtige, smagen bliver blød, og smagen falder.
Forseglet emballage: Det kan effektivt låse aromaen af ​​nødderne, forsinke oxidation og holde dem sprøde i længere tid.
Opbevaringstemperatur påvirker også smagen. Det anbefales normalt at opbevare det i et tørt, køligt miljø væk fra direkte sollys for at reducere den harskede lugt forårsaget af olieoxidation.